Doista, što je bolje od stvaranja čokoladnih remek-djela za život? (Ništa. Apsolutno ništa. Ni vrhunski astronauti ne mogu to nadjačati.)
Još prije izumiranja prve čokoladice 1847. godine, Azteci i Maje su već znali važnost čokolade. U stvari, koristili su kakao grah za božanske rituale i vjerovali su da imaju čarobna svojstva (što je prikladno, s obzirom na latinsko ime stabla kakaa, Theobroma cacao, znači "hrana bogova").
Dakle, ako ste spremni za stvaranje sljedeće čarobne čokoladne čokolade koja odgovara bogovima, svakako prođite kroz naš zgodan vodič o tome kako postati čokolada.
1. Istraživanje profesije
Iako biti čokolada zvuči zabavno i zadivljujuće, na ovom uzbudljivom putu karijere postoji više nego što vas upada u oči. Da biste vidjeli imate li što trebate za vrhunac u ovoj struci, provjerite u donjem pregledu.
Opis posla
Došlo je do zabune u tome što razlikuje proizvođače čokolade i čokolade.
U suštini, proizvođač čokolade je taj koji je odgovoran za stvaranje čokolade ispočetka; oni su uključeni na samom početku onoga što se često naziva "bean-to-bar" proces.
Čokolade, s druge strane, eksperimentiraju s čokoladom i drugim sastojcima kako bi napravili usne i maštovite kreacije poput tartufa, bonbona i ganachea. Ovisno o njihovoj razini, čokolade imaju i druge dužnosti, koje obično uključuju:
- provjera i ispitivanje rasporeda proizvodnje kako bi bili sigurni da je ispravna količina čokolade pravilno napravljena i isporučena kupcima
- pomažući u pripremi čokoladnih proizvoda
- osiguravanje čistoće kuhinje i opreme
- kontroliranje temperature i radne opreme prilikom izrade čokoladnih proizvoda
- otkrivanje i testiranje novih sastojaka za stvaranje novih čokoladnih izloga
- kaljenje, oblikovanje i oblikovanje čokolade za stvaranje majstorskih kreacija
- pregledavanje gotovih proizvoda radi osiguranja kvalitete.
Suštinske vještine i kvalitete
Da biste bili čokolada, trebali biste imati strast ne samo prema čokoladi, već i prema kulinarstvu. Da biste napredovali, trebali biste posjedovati sljedeće sklonosti i karakteristike.
- Vještine kreativnog razmišljanja: Slično drugim umjetnicima, čokolade se moraju stalno oslanjati na svoju kreativnost kako bi stvorili nova čokoladna remek-djela.
- Pustolovna priroda: Čokolada nikad ne prestaje tražiti nove kombinacije okusa; moraju uvijek biti spremni tražiti sastojke i otkriti druge načine stvaranja novih kreacija.
- Strpljenje: S čokoladom može biti vrlo izazovno raditi; i najmanja promjena temperature može promijeniti njenu konzistenciju, pa je stoga bitno da čokolade imaju strpljenja (i puno toga).
- Pažnja do detalja: Čokolade provode puno vremena radeći i usavršavajući svoje kreacije, pa ne čudi da mnogo njih dijeli tu kvalitetu. Također je kritično da proizvode besprijekoran posao kako bi ostali na vrhu svog polja.
- Sposobnost da podnesete pritisak: Mnogo stvari može poći po zlu u kuhinji, a čokolada mora biti u stanju da sa stresom i gracioznošću podnese svaku stresnu situaciju.
- Vještine upravljanja vremenom: U većini slučajeva čokoladari će morati žonglirati po nekoliko naloga u bilo kojem trenutku, a nedostajuće naredbe klijenta jednake su samoubojstvu u karijeri. Biti u stanju upravljati svojim vremenom je stoga vrlo važno.
- Marketinške vještine: Ako ste novi u poslu s čokoladom, od presudnog je značaja i da se možete dobro plasirati na tržište kako biste privukli potencijalne poslodavce i investitore, ako se nadate pokretanju vlastitog posla.
Radno vrijeme i uvjeti
Čokolade su obično na nogama cijeli dan, uravnotežujući velike pladnjeve čokolade i usavršavajući sitnice svog rada.
Obično nemaju određeno vrijeme, jer nekim kreacijama može trebati duže od uobičajenog radnog dana (ovoj drevnoj replici čokoladne hramove Maja trebalo je 400 sati da naprave!), Ali obično počinju rano jer su jutra još uvijek svježa.
Također je uobičajeno raditi za vrijeme praznika, jer je to vrijeme u koje obično dolazi većina narudžbi (pomislite: Valentinovo i Božić).
Izgledi za plaću
Kao i kod većine poslova, plaća će uvelike ovisiti o vašoj razini iskustva i stručnosti. Prema PayScaleovim procjenama, čokoladar može očekivati prosječnu godišnju plaću od 20 000 funti (26, 045 dolara).
2. Dobijte kvalifikacije
Najčešće postavljeno pitanje o dobivanju čokolade glasi: "Trebam li pohađati kulinarsku školu da bih bio jedan?"
A najrealniji i najiskreniji odgovor bio bi: dobro, da ... i ne.
Pohađanje kulinarske škole može vam pružiti brojne prednosti. Na primjer, ako ste stekli diplomu za slastičarstvo i umjetnost za pečenje, pružit će vam tehničko znanje za rad s različitim vrstama sastojaka, uključujući čokoladu. Također ćete najvjerojatnije dobiti neko praktično iskustvo ako se naučite pod master cocolatier, što će vam pomoći da steknete veću izloženost.
Najpopularnije kulinarske škole nalaze se u Francuskoj (nema iznenađenja tamo). Neke od najboljih na svijetu uključuju:
- Academia Barilla (Parma, Italija)
- Kulinarski institut Amerike (Hyde Park, New York; Napa i St Helena, Kalifornija; San Antonia, Texas)
- École Lenôtre (Pariz, Francuska)
- Prehrambeni fakultet Hattori (Tokio, Japan)
- Le Cordon Bleu (Pariz, Francuska, plus dodatne lokacije širom svijeta)
ako je prelazak u čokoladu više posljednji izbor (poput naglog poriva za promjenom karijere) i nemate vremena ni novca da pohađate stvarne časove, možda biste htjeli razmotriti pohađanje internetskih tečajeva. Ecole Chocolat jedno je od najpopularnijih mjesta, a preporučuju ga čak i profesionalni čokoladari i slastičarnice.
Iako kulinarske škole definitivno mogu započeti, većina će se čokolade složiti kad kažemo da ništa ne podnosi naporan rad i predanost - neki od njih čak više vole kućne kuharice jer puno žele naučiti, a samim tim i lakše podučavati.
Dakle, ne gubite nadu ako ne možete upisati školu kulinarstva; naučite što možete putem interneta i ponudite slobodno vrijeme koje imate za rad s lokalnom čokoladom. Uz dovoljno strpljenja i upornosti, zasigurno ćete pravovremeno zaraditi mjesto.
3. Svoj prvi posao
Najvažniji korak u dobivanju stopala u industriji je pronaći glavnog čokoladnog čokolade koji će vas voljeti uzeti pod svoje krilo. Iako se možete školovati u kulinarskim školama, većina će iskusnih čokolade reći da je rad u pravoj kuhinji vrlo različit.
Da biste stekli naukovanje, pobrinite se da uvijek usavršavate svoj zanat. Glavni čokoladar najvjerojatnije će htjeti vidjeti vaše stvarne vještine, a ne ono što piše u vašem životopisu (ali ne boli vas napisati ni zapanjujući). Također možete izgraditi vlastiti portfelj slanjem uzoraka svojih kreacija na mreži i označavanjem čokoladica ili tvrtke za koju se nadate da će privući.
Nakon što se naučite u master čokoladici, možda biste se željeli pridružiti uglednoj tvrtki u kojoj možete dodatno poboljšati svoje vještine. Neke od najcjenjenijih tvrtki uključuju Bachhalm, Bonajuto, Läderach, Valrhona i Oriol Balaguer
Ako želite komercijaliziranije okruženje, možete se odlučiti i za prijavu u popularnim tvrtkama poput Ghirardelli, Godiva i Lindt. Druga mogućnost bi bila rad u hotelima i restoranima, gdje je prednost u tome što ste u mogućnosti testirati svoje kreacije, a odmah dobiti povratne informacije od kupaca.
4. Razvijte svoju karijeru
Mnogo je načina za razvijanje karijere kao čokolade.
Na primjer, možete položiti više tečajeva za učenje novih tehnika, pridružiti se natjecanjima kako biste naučili druge čokolade, pokrenuti vlastiti posao ili čak putovati u inozemstvo kako biste potražili nove okuse. Što god radili, važno je da nikad ne prestanete učiti i da uvijek tražite načine kako rasti, kako bi vam karijera u čokoladi uvijek bila slatko slatka.
Imate li snove postati čokoladica? Uključite se u vaše fantastične kreacije pridruživši se razgovoru u odjeljku s komentarima u nastavku!
